蘋果肉桂千層派。Apple Millefeuille @ Rannie。芮妮

話說家裡有個大老爺三不五時就叨叨唸...『什麼時後我才願意做他最愛的蘋果千層派???』...

問題是,因奶油比例過多，千層派皮麵團一定要在低溫環境下製作才容易成功啊~~

我們去年夏天在學校時，只要是千層派皮的課，Chef一定把空調溫度下調至我們都冷到抖抖才好做。

Anyway,真的是被唸到罪惡感都出來了 plus 不趁此刻寒冬更待何時做呢???

因過去幾次經驗發現，麵團其實讓它rest 個一天後口感較好。在學校時，也是一上課就先準備麵團，2-4折後放冷藏以供隔天來使用。

在家時間更充裕，因此，我讓麵團rest 時間比學校稍久（每2折放冷藏休息約1個小時）。

而且，我還試著多折了1折（總共7折），不曉得層次會不會更分明？？？口感會不會更酥脆呢？？？

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試吃心得：

蘋果品種不太對...(殘念...)。蘋果派好吃應該是酸酸甜甜的口感，雖說內餡會以Butter, Sugar, Fresh lemon juice, Cinamon先炒過，但我覺得蘋果本身的酸甜口感還是很重要。這次是使用中國富士蘋果（有點偏酸不夠甜...)，因實在買不下手一顆港幣$30 (台幣接近$120塊）的青森蘋果...唉...如果在水果天堂台灣，相信我家街角水果店買的水果就香甜好吃.... >.<:

不過整體而言，還是很滿意啦～～哈哈！！！

邱大爺說我的千層派皮比他去Citysuper買的冷凍酥皮好吃多了～～ XDDD

吃得出千層派皮酥脆的口感＋酸甜的蘋果內餡，我們兩個當天就清光了....還蠻值得再做的一道食譜。